Em uma panela, coloque o joelho e as especiarias e cubra com água. Cozinhe por 25 minutos para amaciar a carne. Em outra panela, coloque as batatas e cubra com água. Coloque 1 colher de sopa de sal e cozinhe até que elas fiquem bem macias. Escorra a água. Enquanto as batatas ainda estiverem mornas, faça uma pressão com a palma da mão, sem quebrá-las (apenas para amassá-las).

Pique finamente o repolho roxo, o repolho verde e a cebola roxa. Rale a cenoura e a maçã em cubos. Obs.: esprema um pouco de limão nas maçãs para não escurecerem ou deixe para picá-las no final.

Coloque o forno para aquecer a 220ºC. Enxugue o joelho e coloque-o em uma assadeira. Passe um pouco de azeite e leve-o ao forno por 20 minutos.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e de manteiga. Quando estiverem quentes, coloque as batatas e o alecrim. Deixe dourar bem. Corrija o sal e a pimenta do reino.

Misture os repolhos, a cenoura, a maçã verde, a cebola e a maionese. Corrija o sal e a pimenta do reino e sirva.

Em um prato grande, coloque o joelho no centro, as batatas em uma lateral e a salada na outra e sirva.