Coloque as batatas descascadas para cozinhar. Enquanto elas cozinham, coloque em um processador ou em um liquidificador as calabresas para moer. Reserve.

Em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Em seguida, coloque o tomate bem picadinho. Deixe ele derreter um pouquinho. Coloque a calabresa moída. Acrescente um pouquinho de alecrim, orégano, uma pitadinha de pimenta do reino e uma folhinha de louro verde. Não é necessário colocar sal.

Depois de refogado, reserve. Não deixe fritar, apenas refogue. Esprema ou processe as batatas e coloque-as em uma bacia. Enquanto estiverem quentes, coloque o leite, a manteiga e a farinha de trigo. Misture bem. A massa deverá ser mole. Coloque uma pitadinha de sal.

Monte em um refratário de vidro, colocando toda a calabresa embaixo e o purê de batatas por cima. Polvilhe com queijo ralado e deixe 15 minutos no forno. Dica: jogue sobre o prato montado um molho de tomate refogado.