Molho Ponzu

Em uma panela, misture o molho shoyu, o suco de laranja coado, as raspas de limão, o hondashi, a cachaça, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo médio por 5 minutos e está pronto.

Para o recheio

Passe a alcatra no processador/moedor ou corte em pedaços bem pequenos. Junte os ramos de coentro, o molho shoyu, o gengibre ralado, o açúcar e o óleo de gergelim e faça uma massa. Junte o repolho picado e reserve na geladeira.

Para a massa

Coloque, em um bowl, a farinha e a maizena. Acrescente a água, mas sem ferver e com o sal dissolvido. Misture bem com o auxílio de um garfo. Coloque a mistura na superfície de trabalho e amasse bem até a massa ficar ligada. Envolva no filme plástico e deixe descansar por uma hora ou mais (temperatura ambiente). Estique a massa em formato de corda, na espessura de 3 a 4 cm. Corte a massa em 16 rodelas iguais. Achate com a palma da mão e, depois, abra com um rolo, numa espessura de um disco fino de 1mm. Use a maizena para não grudar. Depois, recheie e faça as gyozas.

Frite-as na frigideira com um pouquinho de óleo. Quando o fundo delas ficarem levemente dourados, coloque a água até 1cm de altura. Tampe e cozinhe até secar.

Sirva com o molho ponzu.