Em uma frigideira ou panela, coloque um fio de azeite e frite a linguiça. Quando estiver frita, corte-a em cubos pequenos. Volte a linguiça para a panela. Coloque a cebola, o alho, o pimentão, a cenoura e o salsão e refogue. Depois, acrescente os tomates cortados em cubos. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até ficar um molho grosso. Corrija o sal e a pimenta do reino e finalize com cheiro verde. Espere esfriar.

Ferva a água com a manteiga e vá acrescentando o fubá e batendo com o fuet até dissolver tudo, sem deixar grumos. Cozinhe, mas não deixe em uma consistência muito dura. Finalize com o parmesão e a manteiga.

Em formas de petit gâteau ou empada grande, unte o fundo com um pouco de óleo passe o angu por todo a forminha, deixando um vazio no meio. Coloque um pouco do ragu e cubra com angu. Leve para a geladeira para firmar.

Em uma panela, coloque a manteiga e a farinha de trigo e misture bem até formar uma massa, mas sem dourar. Faça esse processo em fogo baixo. Depois, acrescente o leite e misture bem. Quando começar a engrossar, acrescente o queijo, a pitada de noz moscada e corrija o sal e a pimenta do reino.

Retire o petit gâteau da geladeira e coloque em um prato que possa ir ao forno. Aqueça por 10 minutos e sirva com a fonduta de queijo. Caso a fonduta esteja em uma consistência mais firme, acrescente um pouco de leite na hora de aquecer para servir.