Cozinhe duas espigas de milho até ficarem macias. Depois, debulhe-as e dê uma leve tostada na frigideira. Reserve-as.

Corte a couve bem fininha. Em uma panela, aqueça o óleo. Quando estiver quente, coloque a couve em porções pequenas. Quando as bolhas pararem, retire a couve. Coloque-a em um papel absorvente e tempere-a com sal e pimenta. Você pode fazer esse processo antes do risoto.

Em uma panela, coloque o caldo de legumes no fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo.

Corte a linguiça fininha ao meio e depois em meia lua. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e frite a linguiça junto com o bacon sem deixar secar. Caso tenha muita gordura, retire um pouco. Depois, acrescente a cebola e o milho e misture por 4 minutos. Junte o arroz e misture por dois minutos em fogo alto. Adicione a cachaça e misture bem até evaporar.

Mantenha em fogo baixo a panela com o caldo. Na panela com o arroz, acrescente 1/3 do caldo e mexa sem parar até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que seja absorvido.

Adicione o restante aos poucos, verificando a consistência do risoto. Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.

Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga. Misture o canastra ralado. Acrescente o sal e a pimenta do reino a gosto e sirva bem quente. Finalize com o crispy de couve.

Caldo base de legumes

Junte porções de 100g de cenoura, salsão, cebola e ramos de tomilho. Toste um pouco os legumes e acrescente 2 litros de água. Deixe cozinhar por 30 minutos para apurar o sabor. Coe e reserve.

Dica do Chef: você pode congelar em pequenos potes por até 60 dias. Quando necessário, é só descongelar.